Советы домашним хозяйкам от Людмилы Ломаевой

Как из горбуши сделать семгу

Горбуша нужна обязательно глубокой заморозки, тушка это будет или филе бес разницы. С филейками возни меньше. 

Если же вы купили целую рыбину, то ее следует чуть-чуть разморозить для того, чтобы снять кожу. 

Эта процедура происходит достаточно легко, необходимо лишь отрезать голову и слегка подцепить шкурку в месте отреза, снимается «чулком» с подмороженной тушки. Готовить вместе со шкурой не рекомендую.

Дальше разделываем рыбу на филе любым известным вам способом. Опять же в состоянии «подмороженности» хребет и кости отделяются без проблем и ненужных потерь. Чистые филейки быстро нарезаем на кусочки произвольной величины – практика показывает, что оптимальная их ширина примерно два сантиметра.

 Теперь готовим солевой раствор. В литре холодной кипяченой или просто очищенной воды растворяем 4-5 столовых ложек крупной поваренной соли. Готовность проверяется так: если маленькая очищенная картофелина не тонет, значит все в порядке.

Следующий этап – опустить подготовленные кусочки горбуши в соленой раствор. Примерно на пол часа.

По истечению времени достаем рыбку, слегка подсушиваем салфеткой и укладываем в удобную для хранения в холодильнике емкость (например, в пластиковый контейнер), после чего заливаем растительным маслом. Но следует помнить, что если масло покрывает рыбу полностью, то хранится она значительно дольше. Можно добавить любимые специи.

Наслаждаться нежным и мягким вкусом горбуши можно уже через 5–6 часов после «отстаивания» ее в холодильнике. Я обычно готовлю рыбку вечером, а к завтраку подаю вкуснейшие бутерброды. Хороша такая рыба и на черном хлебе, и на белом.